零售巨头进军餐饮：商超和便利店能否借此翻盘？

元描述： 商超和便利店纷纷进军餐饮领域，开设食堂、增加鲜食销售，试图借此吸引客流、提升盈利。本文将深入分析零售巨头进军餐饮的动机、优势和挑战，并探讨“零售+餐饮”模式的未来发展空间。

引言：

近年来，商超和便利店的日子并不好过，电商的冲击、消费习惯的改变，令它们的生存空间不断压缩。为了应对挑战，不少零售巨头开始将目光投向餐饮领域，试图通过“零售+餐饮”模式实现新的突破。物美集团开设“物美大食堂”，7-Eleven在广州开设小食堂，永辉推出社区食堂，全家则加大鲜食投入……这些举措能否帮助零售企业翻盘？“零售+餐饮”模式的未来空间到底有多大？本文将对此进行深入探讨。

零售巨头进军餐饮：新商业模式的探索？

早在2023年年底，北京市民政局联合其他部门就发布了《北京市加快养老助餐服务发展的工作方案》，推动构建养老助餐服务体系。在这项政策的背景下，物美集团率先响应号召，于其位于中关村和通州龙湖的门店开设了“物美大食堂”，主打平价策略，提供60余种菜品，定价仅为13元-19.9元。除了物美之外，永辉、7-Eleven、全家等零售巨头也纷纷加大对餐饮的投入，试图通过“零售+餐饮”模式找到新的增长点。

为什么零售企业热衷于在餐饮领域探索？

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，零售企业热衷于在餐饮领域探索主要有两个原因：

1. 新商业模式的探索： “零售+餐饮”模式的出现，意味着零售企业试图突破传统零售模式的局限，探索新的盈利模式。他们希望通过将零售与餐饮融合，实现“1+1大于2”的效益，进而提升整体竞争力。

2. 应对环境压力： 随着电商的迅猛发展，传统零售企业面临着巨大的压力。开设食堂、增加鲜食销售，一方面可以吸引更多的客流，另一方面可以提升门店的“烟火气”，增强顾客的粘性，从而在竞争中占据有利地位。

商超开设食堂：优势与挑战并存

物美开设“物美大食堂”的初衷是响应政策号召，解决周边居民的餐食问题，同时也能为超市带来更多客流。然而，商超开设食堂也面临着不少挑战：

1. 竞争激烈： 平价餐饮市场竞争激烈，利润率较低，对企业成本控制能力提出了更高的要求。

2. 供应链要求高： 为了保证食材的质量和性价比，商超需要建立完善的供应链体系，才能支撑平价食堂的运营。

3. 管理难度大： 商超和餐饮是两种不同的业态，企业需要克服不同业态带来的经营挑战，例如装修、产品、加工、销售、服务等方面的差异。

4. 客流波动风险： 如果食堂的菜品不能满足消费者的口味需求，或者缺乏长期的回头客，客流量可能会随着时间的推移而逐渐下降，导致经营风险增加。

便利店加大鲜食投入： “一日五餐”战略的崛起

除了商超之外，便利店也在加大对鲜食的投入。7-Eleven、全家等便利店头部企业纷纷推出“一日五餐”战略，提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜等各种餐食，满足不同时间段消费者的需求。

为什么便利店要加大鲜食投入？

1. 满足消费者需求： 随着生活节奏的加快，越来越多的人选择在便利店解决一日三餐。便利店鲜食的优势在于便捷、快速、价格相对便宜，可以满足消费者对快捷餐食的需求。

2. 提升盈利能力： 鲜食在便利店中的销售占比不断提升，成为便利店的重要盈利来源。

3. 打造差异化竞争优势： 许多便利店将鲜食作为其核心竞争力，通过提供高品质、口味丰富的鲜食吸引消费者，从而在竞争中脱颖而出。

“零售+餐饮”模式的未来空间： 挑战与机遇并存

“零售+餐饮”模式的未来发展空间巨大，但同时也面临着不少挑战：

1. 消费者口味变化： 消费者对餐饮的要求越来越高，商超和便利店需要不断创新菜品，才能满足消费者不断变化的口味需求。

2. 竞争加剧： 随着越来越多的零售企业加入餐饮市场，竞争将更加激烈，企业需要找到自己的差异化优势，才能在竞争中立于不败之地。

3. 食品安全问题： 食品安全问题是餐饮行业面临的重大挑战，商超和便利店需要建立完善的食品安全管理体系，才能保障消费者的健康安全。

4. 人才匮乏： 餐饮行业需要专业的厨师、服务员等人才，商超和便利店需要招聘和培养专业人才，才能提供高品质的餐饮服务。

总而言之，“零售+餐饮”模式是一个新的趋势，它将为零售企业带来新的增长点，但也充满了挑战。只有不断创新、提升产品和服务质量，才能在这个竞争激烈的市场中取得成功。

常见问题解答

1. 商超和便利店为什么选择进军餐饮领域？

商超和便利店进军餐饮领域的主要目的是为了吸引更多客流、提升盈利能力，并探索新的商业模式。

2. 商超和便利店开设食堂的优势和劣势有哪些？

优势：品牌背书、空间优势、供应链优势；

劣势：竞争激烈、利润率低、管理难度大。

3. 便利店为什么将鲜食作为其核心战略？

便利店将鲜食作为其核心战略是为了满足消费者对快捷餐食的需求，提升盈利能力，并打造差异化竞争优势。

4. “零售+餐饮”模式的未来发展趋势是什么？

“零售+餐饮”模式的未来发展趋势是更加注重消费者体验，提供更具个性化的餐饮服务，并不断提升食品安全和服务质量。

5. “零售+餐饮”模式对消费者来说有什么好处？

“零售+餐饮”模式为消费者提供了更加便捷、多元化的消费体验，可以满足他们对购物和餐饮的需求。

6. “零售+餐饮”模式面临哪些挑战？

“零售+餐饮”模式面临着消费者口味变化、竞争加剧、食品安全问题、人才匮乏等挑战。

结论

零售巨头进军餐饮领域，既是机遇也是挑战。在这个竞争激烈的市场中，只有不断创新、提升产品和服务质量，才能立于不败之地。“零售+餐饮”模式的未来发展空间巨大，将为消费者带来更加便捷、多元化的消费体验。